Backen mit Springform - So gelingt es!

Ohne Springformen keine Käsekuchen und Obstkuchen! Ist Ihnen das eigentlich bewusst? Erst eine praktische Federspange am Rand einer runden Kuchenform machte es möglich. Seit der Patentanmeldung aus dem Jahr 1907 lässt sich ein Kuchen, ohne ihn zu stürzen, aus seiner Backform befreien. Mehr als hundert Jahre später gelingt das dank neuer Materialien immer müheloser. Dazu haben Sie eine reichhaltige Auswahl an Größen, Formen und Farben.

Einfach den Boden hinlegen, den geöffneten Rand darüber stellen, den Spannhebel schließen, schon schlüpft der Boden in die Nut vom Rand. Doch dabei sollte es nicht bleiben. Inzwischen gibt nicht nur runde, sondern auch eckige Springformen und diverse Sonderformen. Einige Hersteller bieten Böden mit Auslaufschutz. Diese ragen über den Rand hinaus und fangen über- und auslaufenden Teig auf. Springformen sind mit Deckel mit Glasboden, mit extra hohem Rand und zusätzlichem Rohrboden erhältlich. Es gibt sie aus Silikon, mit Keramik und Kunststoffbeschichtung, aus Blech und Stahl. Es kann also nicht schaden, sich vor dem Kauf einer Springform ein paar Informationen einzuholen.

Am geläufigsten sind Springformen aus Weißblech, Schwarzblech und Aluminium. Das sind die preisgünstigsten Varianten. Alle drei Materialien leiten die Wärme sehr gut. Weißblech und Aluminiumformen sind äußerst hitzeverträglich und eigenen sich auch für den Gasofen. Alle drei Varianten sind recht kratzanfällig.

Als Größe einer Springform wird der Durchmesser in Zentimeter angegeben. Sie werden in Größen von 18 bis 30 Zentimetern angeboten. Die Standardgröße beträgt 26 cm. Zu den Mini-Springformen zählen die 18er und 20er. Die meisten Rezeptangaben sind für die 26er ausgelegt, für eine Miniform kann man die Hälfte der Angaben berechnen. Die Standardgröße reicht für vier bis sechs Personen.

Weitere Größen sind 24er, 26er, 28er und die 30er. Wer gerne mehrstöckige Torten backt, kann statt Einzelformen auch ein Back-Set kaufen. Die Sets bestehen meist aus drei bis vier gut aufeinander abgestimmten Größen.
Für hohe Torten sind hohe Springformen mit einem Rand bis zu 12 Zentimetern Höhe ideal. Die Standardhöhe beträgt 6,5 cm.

Manche Formen zeigen eine Markierung für die maximale Füllhöhe. Pi mal Daumen füllt man den Teig höchstens bis zur Hälfte.

Hoffentlich bleibt nichts kleben. Nachdem der Teig gerührt und der Kuchen goldgelb aus dem Backrohr geholt ist, möchte man keine böse Überraschung erleben. Die Erfahrung zeigt, dass Einfetten auch bei Formen, die über eine Antihaftbeschichtung verfügen, durchaus angebracht sein kann.

Tortenring

Wenn Sie einen Kuchen nicht stürzen wollen oder können, dann gibt es im Grunde keine Alternative zur Springform. Es sei denn, Sie verfügen über einen Tortenring und ein gutes, ebenes Backblech. Mit einem Tortenring haben Sie die Möglichkeit unterschiedliche Kuchengrößen zu backen.

Ein Tortenring ist zum sorgfältigen Schichten und Dekorieren von Torten gedacht. Möchten Sie damit backen, sollten Sie beim Kauf darauf achten, einen hitzebeständigen Tortenring auszuwählen.

Tortenringe lassen sich auf Durchmesser von 16 bis 30 Zentimeter einstellen. Backfähige Tortenringe finden Sie auch unter der Bezeichnung Backrahmen und Backringe. Meistens sind sie aus rostfreiem Edelstahl oder Aluminium.

Weitere Backformen

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Grundsätzlich lassen sich Springformen leichter reinigen als feste Formen. Hier gibt es keine lästigen Ecken, in denen sich Reste hartnäckig halten können.

Die Gretchenfrage: Spülmaschinenfest oder nicht? Dazu gibt es Hinweise von den Herstellern. Doch im Zweifel, wenn es sich nicht um Glas oder Keramik handelt, ist es immer besser von Hand zu spülen. Einweichen ist immer besser als harte Schwämme und Bürsten zu verwenden.

Vorsicht Rost! Blechformen und die Verschlüsse nicht so hochwertiger Formen müssen nach der Reinigung gründlich getrocknet werden.